Breakfast Playbook · Raja's

1 · The menu & how much to cook · மெனு & எவ்வளவு சமைக்க

Item	Price	Start qty	How
Nasi Lemak (egg, sambal, ikan bilis)	$2.00	40 packs	assemble 6:15
— 15 of them upgraded: + Fried Wing	$3.50	(15 of 40)	combi wings
Mee Goreng box	$2.50	30 boxes	1 wok batch
Bee Hoon + Egg box (boiled egg half)	$2.00	30 boxes	1 wok batch
Idli 3 pcs + sambar & chutney cups	$2.00	20 sets	combi steam
Chicken Curry Puff (2-for-$2.50 sign)	$1.50	30 pcs	combi, from frozen
Kopi / Teh (milk) · Kopi-O / Teh-O	$1.50 / $1.20	2 urns	sock brew

💡 Rule of growth: any item that SELLS OUT two days in a row → cook +20% more the next day. The Chef POS page shows you the recommended number every day. · இரண்டு நாள் விற்று தீர்ந்தால் +20% அதிகம் சமைக்கவும்.

2 · NIGHT BEFORE — do this before you go home · முதல் நாள் இரவு செய்யவேண்டியவை

Wash rice, add coconut milk + pandan, load 2 rice cookers, set DELAY TIMER to finish 5:50am.அரிசி + தேங்காய்ப்பால் — டைமர் 5:50க்கு Boil 1 combi tray eggs (30), ice bath, peel + halve + chill in closed container.முட்டை 30 வேகவைத்து, உரித்து, பாதியாக்கி, குளிர்சாதனத்தில் Marinate 20 wings, par-fry, blast-freeze on tray.சிக்கன் விங் பாதி பொரித்து ப்ளாஸ்ட் ஃப்ரீசரில் Blanch yellow noodles · soak bee hoon · premix BOTH sauces · chill.நூடுல்ஸ் + பீஹூன் தயார், சாஸ் கலந்து வைக்கவும் Sambal + dhal curry made/topped up + chilled. Idli batter tub fermenting.சாம்பல் + பருப்பு கறி தயார் · இட்லி மாவு புளிக்க வைக்கவும் 40 sachets ikan bilis + peanuts · cucumber cut + chilled.நெத்திலி + கடலை பாக்கெட் 40 · வெள்ளரி நறுக்கி Check freezer: 30+ curry puffs folded. Packing line stocked: wraps, boxes, sauce cups, bags, stickers.பஃப் 30 இருக்கிறதா · பேக்கிங் பொருட்கள் சரிபார்க்கவும் Urns filled with water, fresh kopi socks hung, condensed-milk cups lined up.கோப்பி உர்ன் தயார்

3 · MORNING — one chef, minute by minute · காலை நேர அட்டவணை

5:45Arrive. Combi ON — STEAM 100°C: idli trays in (20 min) + covered pans of dhal/sambar/curry to reheat. Urns ON, first brew.வந்ததும்: combi steam — இட்லி + கறி சூடாக்க. கோப்பி தொடங்கு

5:50Rice cookers finish on timer — leave rice to rest (do NOT open yet).சாதம் ரெடி — திறக்காமல் ஓய்வு

5:55WOK 1: mee goreng mega-batch (~15 min) → box 30, onto shelf.மீ கோரெங் ஒரே பேட்ச் — 30 பாக்ஸ்

6:10Combi flips to CONVECTION 200°C: puffs in from frozen (20 min). Idli + curries out — idli to warmer, curries into bain above 60°C, probe to 75°C first.பஃப் உள்ளே · கறி 75°C சரிபார்த்து பெயினில்

6:12WOK 2: bee hoon batch → box 30, boiled egg half into each.பீஹூன் பேட்ச் — முட்டை பாதி போட்டு 30 பாக்ஸ்

6:15Front staff arrives → nasi lemak assembly line: rice, sambal, egg half, bilis sachet, cucumber, wrap. Target 40 by 6:40. Chef joins after wok 2.நாசி லெமாக் லைன் — 6:40க்குள் 40

6:30Puffs OUT → warmer display. Wings IN (210°C, 14 min).பஃப் வெளியே · விங் உள்ளே

6:40SOFT OPEN — shelf has mee goreng, bee hoon, puffs, idli; kopi ready. Catch the 7am-shift workers!மெதுவாக திறப்பு — 7 மணி ஷிப்ட் தொழிலாளர்கள்

6:45Wings OUT: clip 15 onto packs = Nasi Lemak + Wing $3.50; rest to hot display as $1.50 add-on.விங் — 15 பேக்கில், மீதி டிஸ்ப்ளே

6:55LINE CHECK: discard stickers on every tray (rice items 3 hr, others 4 hr), price board out, PayNow standee, till float $100.நேர ஸ்டிக்கர் + விலை பலகை + QR

7:00FULL OPEN. Chef: top-ups + 2nd rice batch if selling fast. Front staff: hand packets, pour kopi, cash on the counter page.முழு திறப்பு

10:15BREAKFAST CLOSES. Count every leftover into the counter Morning tab (this teaches the system). Rice/noodle leftovers: discard + log. Puffs/wings: 11am "2-for" clearance at the till.மீதியை எண்ணி பதிவு செய்யவும் — அது சிஸ்டத்திற்கு பாடம்

4 · Food safety — never break these · உணவு பாதுகாப்பு

🌡 Curries live in the bain ABOVE 60°C — never ambient cups for hours. Probe 75°C at reheat.

🍚 Nasi lemak packs are held AMBIENT, never in the warmer (cucumber sweats, rice goes claggy).

⏰ Discard stickers on every batch: rice items 3 hours, everything else 4 hours. When the time is up, it goes in the bin and in the log — no exceptions, no "still looks okay".

5 · Every day, two apps · தினமும் இரண்டு பக்கங்கள்

👨‍🍳 chef.html — Chef POS: every evening, check "COOK FOR TOMORROW" — the system tells you the numbers. Every morning after cooking, the front staff keys today's counts in the counter Morning tab.
📖 This playbook lives at track.rajascatering.com.sg/breakfast-playbook.html — save it to your phone.